北海道5大当地汤品|为身心注入暖流的冬季美食♪

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publication date:01/18/2018

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ご当地汁物(アイキャッチ)

如果要来北海道旅游的话,除了广大的自然环境与美丽绝伦的景色之外,还有另一个看点就是品尝北海道的美食。

北海道四面环海,拥有富饶的自然环境,一年四季都可以品尝到种类繁多的美食。特别是冬季海鲜,为了抵抗严寒而带有丰富肉质,令人垂涎三尺。

本篇文章将介绍5种北海道当地汤品,希望冬季前往北海道旅游的人可以品尝以下。

<目次>
1.三平汁
2.钝头杜父鱼汤
3.Gokko汤
4.铁炮汤
5.鱼卵味噌汤
总结

1.三平汁

鮭漁

若说到北海道的代表海产,绝对是鲑鱼。在北海道常可以看到熊咬着鲑鱼的木凋,这是因为鲑鱼在秋季为了产卵,会回到自己出生的河川。

此时期的雌鲑鱼肚中带有鱼卵,且雄鲑鱼的肉质肥厚,味道鲜美!

三平汁

Photo by Frickr : se7en

若说到使用鲑鱼的当地汤品,首推三平汤。该汤品是将鲑鱼与多种食材一并炖煮,因此经常被当作是石狩锅的料理,但其实这两道料理其实是完全不一样的东西。

石狩锅是用味噌进行调味,而三平汤仅用酱油引出鲑鱼本身的盐味,是一道更能品尝鲑鱼原味的料理。

2.钝头杜父鱼汤(カジカ汁/Kajikajiru)

カジカ汁
Photo by Frickr : y_ogagaga

接着要介绍钝头杜父鱼汤,这道汤品使用的钝头杜父鱼,也是到了冬季便会为了产卵而来到岸边的鱼。

钝头杜父鱼大大的鱼嘴加上浑身是刺的外貌,让人觉得有些可怕,但其肉质可是美味无比!有人就是为了品尝钝头杜父鱼,还特地冒着风雪前往岸边钓鱼。

这个钝头杜父鱼汤,是将鱼肉切块,与鱼肝、蛋、蔬菜一起用味噌炖煮的料理。

販売されているカジカ

钝头杜父鱼全身是刺,不易处理,但到了冬季,超市或传统海鲜市场,会先将刺处理掉,可直接烹调,非常方便。

有些店家到了冬季会提供这道料理,若有看到请务必点来品尝看看!

附带一提,钝头杜父鱼汤别名「锅坏」,意思是指这道汤品好吃到大家挣来抢去,把锅子都戳坏了。

3.Gokko汤(ごっこ汁)

ごっこ汁
Photo by Frickr : y_ogagaga

「Gokko」和钝头杜父鱼一样,外貌并不好看,但一入口却会让人永难忘怀。

或许有不少人根本没听过这个名字,但这鱼在北海道南部地区可是相当受欢迎,Gokko是方言,正式名称是白令海圆腹鱼。

其外型像河豚一样呈圆形鼓起, 肉质充满弹性,鱼卵口感弹牙,其浓厚的鱼肝更是美味出奇,深受当地美食家的喜爱。

Gokko和先前介绍的钝头杜父鱼一样,都是难以处理的鱼,所以在超市贩卖的大多是经过处理的肉片。

这条鱼不仅味道绝佳,外型也相当独特,因此具有相当人气,函馆海湾区贩售海产的店家,也有贩售以Gokko为形象设计的商品。

4.步枪汤(てっぽう汁/Teppojiru)

てっぽう汁

到北海道旅行,其中一个必吃且必带的高级美食就是螃蟹。特别是北海道东部可以捕捞到各种螃蟹,所以可以品尝到各式各样的风味。

铁砲汤是使用美味螃蟹製成的当地汤品,其他地区都称这道料理为螃蟹汤,但因为挖蟹脚食用的模样,很像帮「步枪」装弹的模样,因此在北海道地区被称为步枪汤。

除了北海道外,只要是能捕捞到大量螃蟹的地区,螃蟹汤都是当地的人气汤品,但北海道步枪汤的特色是螃蟹种类丰富,有短足拟石蟹、鳕场蟹、松叶蟹、毛蟹等蟹类。

オータムフェスタ

Photo by Frickr : Tomotaka NAGATA

这个是毛蟹的铁砲汤,毛蟹和其他螃蟹不同,蟹脚较短,蟹身肥胖,蟹黄量多,因此味道浓厚。

另外,鳕场蟹肉质较甜,因此和汤的咸味特别对味,受到许多美食家喜爱,可以品尝到各种类型的汤品,正是北海道步枪汤的魅力所在。

5.鱼卵味噌汤(タチの味噌汁/Tachinomisosiru)

タチの味噌汁

最后要为各位介绍鱼卵味噌汤。鱼卵是指鳕鱼的白子,也就是鳕鱼卵,是非常美味的人气海产。

鳕鱼日本的汉字写作「鮗」,可以看出是冬季的当季鱼类。北海道的家庭,就是使用鳕鱼的鱼卵,製作味噌汤。

这道汤品的食材,大多只有鱼卵和葱,非常简朴,也因此可以充分品尝鱼卵的美味。

スケトウダラ

北海道以外地区的鱼卵,大多是较大的大头鳕鱼卵。

大头鳕鱼卵较大,在北海道是高级食材之一。或许有不少人会觉得,这么高级的食材拿来做味噌汤太浪费,但北海道家庭所使用的鱼卵,大多不是价格较高的大头鳕,而是较便宜的黄线狭鳕。

和大头鳕鱼卵相较,虽然黄线狭鳕的鱼卵较小,但味道一样浓厚,可以做出既划算又美味的味噌汤!

总结

以上便是5种当地汤品的介绍,可以在寒冷的北海道冬季,温暖您的身体,不知五道里面是否有您有兴趣的汤品呢?

北海道冬季有许多为了渡过严寒而开发出的汤品料理,例如使用这次介绍的食材做成的锅类料理。若您在冬季来访北海道,请务必品尝看看这些美味的热汤!

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