食慾之秋的「新蕎麥」季節到來！北海道蕎麥產地&當地蕎麥麵

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秋天的到來就意味著，不管山中野味或是農地裡的作物都熟成收穫。食慾之秋，在北海道也是許多當季美味食材收穫的時節。甘甜鮮美的南瓜、煮婦最愛馬鈴薯、種類豐富的蕈菇類、隨著栽培技術提升越來越美味的米飯，不勝枚舉阿，講到這裡小編口水都要流出來了。

其中，秋天收成的「新蕎麥」也是人氣很高的一品。「新蕎麦」指的是根據季節不同收穫的兩種蕎麥，在夏天採收的蕎麥製作而成的蕎麥麵叫「夏新」；秋天採收的蕎麦所做的蕎麥麵叫「秋新」。沒想到在北海道蕎麥的生產量竟是全日本第一呢！本次就要介紹，北海道的蕎麥產地以及蕎麥麵料理，讓大家看完想要馬上來碗蕎麥麵。

＜目次＞
1. 上川地區
　1-1. 幌加内町
　1-2. 旭川市
　1-3. 音威子府
2. 十勝地區
　2-1. 新得町
　2-2. 鹿追町
3. 深川町
4. 弟子屈町
5. 北海道當地蕎麥麵
　5-1. 鯡魚蕎麦麵(ニシンそば)
　5-2. 牡蠣蕎麥麵
　5-3. 鴨肉蕎麥麵
結語

日本國內蕎麥產量最高的北海道區域，其中長年蟬聯產量、種植面積第一名的就是上川區的幌加内町。

幌加内町獨自開發的蕎麥品種「Honominori(ほのみのり)」，在町内也廣為栽培。將幌加內區的蕎麥品牌化，即便日本國內也是知名度很高的品種之一。

相片來源：Wikipedia 幌加内町新そば祭り / regvn
幌加内町每年9月初都會舉辦「幌加内町新蕎麥祭典」。在蕎麥祭中可以品嘗到不只幌加内町的蕎麥，也可以享用日本國內其他地區的蕎麥。現場還會舉辦蕎麥製麵鑑定賽、揉麵講座等活動。

相片來源：Wikipedia 江丹別そば / Wandaba

北海道第2大蕎麥產地的旭川郊外地區，當地特產的蕎麥品種是「江丹別蕎麥」。江丹別村位於旭川市西部的山區，因當地蕎麥品質相當良好，許多東京蕎麥老店舖也都使用這裡產的蕎麥作為原料。

除了到旭川當地蕎麥麵店品嘗以外，也可以在北海道到內的超市買到江丹別產的蕎麥麵條，很適合做為伴手禮帶給朋友。

相片來源：Wikipedia 音威子府そばと店舗。 /切干大根

上川地區北部的音威子府村是日本最北邊的蕎麥產地。也被稱作是蕎麥生產的最北邊界。位在高緯度的氣候環境更嚴苛，音威子府村中有許多農場都有很高的栽培技術，培養作物有可以對抗極端氣候的能力。音威子府產的蕎麥在日本本州的需求量很高，很多客戶都會直接跟農家訂購帶殼蕎麥。

十勝地區新得町也是蕎麥有名產地之一。十勝地區是土地剛開墾以來就種植蕎麥，擁有很長的種植歷史。

近年來，每到9月底時都會舉行「新得新蕎麥祭」，現場也有像是「SO-BAR(そバル)」等，可以品嘗到各家用蕎麥麵做出原創料理的活動。

同樣位在十勝地區的鹿追町也是蕎麥的產地。雖然鹿追町的蕎麥種植面積不大，但町內種植著數量較少的稀有品種的「北早瀬(キタハヤセ)」、以及北海道古老栽培的品種「牡丹蕎麥」。

鹿追町每年10月初會舉辦「鹿追蕎麥祭典」。祭典中有多種豐富的現場活動，如：能夠品嘗到秋季的美味的新蕎麥麵、蕎麥製麵體驗等。活動現場還會販售蕎麥麵粉，讓參加的人也可以購買回家自製蕎麥麵。

位在空知區域的深川市也是種植蕎麥的產地之一。深川市所栽培的蕎麥會運到市區內的製粉工廠所加工，加工後的蕎麥麵粉出貨到北海道內的各市區販售。另外，也有不加工直接以帶殼蕎麥送到首都圈的製粉工廠，另外加工做成產品。

釧路地區的弟子屈町是位在以霧多聞名的摩周湖旁的城鎮。此區種植著2005年開發的新品種「Kitanomashuu(キタノマシュウ)」，是一款甜度較高、風味特別的一款蕎麥。

弟子屈町內還可以品嘗到，將蕎麥果實脫殼後，果實磨粉製成蕎麥果實冰淇淋。

接下來要介紹給大家用美味的北海道產蕎麥製成的，北海道地方蕎麥麵。首先想要介紹的就是日本國內知名的江差町「鯡魚蕎麦麵」。江差町是以捕獲鯡魚而繁榮的城鎮。根據江差當地望族橫山家的食譜，一直流傳到今天的鯡魚蕎麦麵。

如同料理的名稱，就是蕎麥麵上放上大量的牡蠣，就是牡蠣蕎麥麵最大的賣點。將牡蠣適當地炙烤後，牡蠣鮮美的湯汁跟蕎麥麵一起享用，真是超級絕配！

空知地區的滝川市也有種植蕎麥。滝川市除了蕎麥以外，合鴨也是當地知名食材之一。 合鴨蕎麥麵除了在市中心熱賣之外，也是讓在外打拼的滝川市人提供故鄉稅時，可以獲得的慰勞品。
(*註：故鄉稅為離鄉背井居住外地的人，得將應繳的居民稅其中一部分，改捐給自己的故鄉，充作地方政府的財源。)

介紹過蕎麥產量很高的北海道各區、以及當地特產的美味蕎麥麵料理，是不是很想馬上來碗熱騰騰的蕎麥麵呢? 可以品嘗到秋季豐收的蕎麥製品、以及參加各地的蕎麥祭。下次秋天到北海道旅遊時，也別錯過美味的蕎麥麵喔！