有名料理家が手がける「SSAW BIEI」北海道の四季を味わうカフェランチを堪能

: 富良野・美瑛・トマム

: 最終更新日：2023年2月21日

丘の町・美瑛の素晴らしさを写真で伝えた写真家・前田真三さんの写真館「拓真館」。そのそばに有名な料理家が手がけるレストランがあるのをご存知でしょうか。その名も「SSAW BIEI」。

それぞれの季節の英単語の頭文字をとって名付けられたお店には、四季の美瑛をお皿で提供したいという思いが表れています。今回冬にぶらりと訪れることができましたので、ご紹介したいと思います。

拓真館の一角に。隠れ家的フードアトリエレストラン

北国を彩る温かい空間で、趣向に富んだドリンクをいただく

こだわりのカフェランチメニュー。つぶつぶパンケーキプレートと初恋ナポリタン

拓真館の一角に。隠れ家的フードアトリエレストラン

美瑛を代表する観光名所・拓真館の敷地内にある「SSAW BIEI」。拓真館の正面から左、少し森に入った場所に位置しています。四季折々の美しい自然に囲まれ、何だか異国情緒も感じさせる佇まいとロケーションです。

「SSAW BIEI」ができた背景は、店主である料理家・たかはしよしこさんの旦那さんが、前田真三さんを祖父にもつ写真家・前田景さんだから。拓真館のリニューアルに伴い、敷地内にあった元教員住宅をリノベーションして2021年にお店がオープンしました。

北国を彩る温かい空間で、趣向に富んだドリンクをいただく

SSAW BIEI
お店に入ると、明るくアットホームな雰囲気のオープンキッチンが広がります。天井は優しいピンク色で、至るところに配されているレンガ。落ち着いた色合いながら、華やかさもあり、たかはしさんの好きなものが詰め込まれた内装となっています。
SSAW BIEI
そんな空間をあたためてくれるのは、リノベーション前からあった薪ストーブ。お店に入ると同時に、ホッと一息つける温かさが身体に染み入ります。雪国らしい厳しい寒さに打って変わって、お店の中はオアシスのような温もりでした。

「SSAW BIEI」では、お食事に合わせて1人ワンドリンクの注文が必須になっています。さすがは料理家が手がけるお店ということで、こだわりのドリンクばかりでした。

こちらは「伊予柑とはれひめのミント豆乳ラッシー」。柑橘の酸味と甘みが、豆乳のまろやかさや爽やかなミントの余韻と合わさり、複雑ながら一体感のある美味しさです。
SSAW BIEI
続いて「ハスカップ富良野ファームのハスカップラベンダーミルク」。ラベンダーの個性的な香りが酸味のあるハスカップと、甘いミルクに重なる濃厚な一杯です。

お料理の待ち時間には、温かい空間で冷たいドリンクをいただきながら、拓真館のパンフレットを読みふけりました。

こだわりのカフェランチメニュー。つぶつぶパンケーキプレートと初恋ナポリタン

SSAW BIEI
筆者が訪れた日は、予約不要のカフェ営業日。つぶつぶパンケーキプレートと初恋ナポリタンという2つのカジュアルなメニューをいただくことができます。

つぶつぶパンケーキプレートは、上富良野産のスペルト小麦に加え、キヌアやゴマなどを使ったパンケーキを中心に、色とりどりのデリが並べられた一品。

ザクっとした素材の粒感が面白く、フワッとしたイメージのパンケーキの概念を変えてくれます。香ばしくナチュラルな甘みもあり、たかはしさん独自のエジプト塩のスパイスが後を引きます。
SSAW BIEI
初恋ナポリタンはなんと、たかはしさんが料理を担当されている、佐藤健さんと満島ひかりさんがダブル主演を努めるドラマ「First Love初恋」第3話に登場する一皿です。