전국 소바 마니아들의 갈채를 받는 환상의 '마슈(摩周) 소바'를 즐길 수 있는 곳 BEST 3

웅장한 자연이 펼쳐진 도토(道東)의 테시카가쵸(弟子屈町).

가혹한 자연환경이 아름다운 풍경을 만들어 낸다고도 하죠? 이 마을의 여름과 겨울의 기온 차는 60℃에 달하는데, 요즘은 이 극심한 기온 차이와 여름의 한랭한 기후를 활용해서 맛있는 메밀을 생산하고 있는 메밀 생산지로도 주목을 받고 있어요.

이 곳에서 생산된 메밀의 특징은 뭐니뭐니해도 선명한 색감과 풍부한 향이 아닐까요! 깐깐한 품질 관리 하에 정성껏 재배된 메밀만이 낼 수 있는 아름다운 연둣빛이 일본 전국의 메밀 마니아들로부터 찬사를 받고 있다고 해요. 유명 맛집에서도 주문이 끊이지 않는 인기쟁이가 바로 이 마슈산 메밀이랍니다.

그럼 지금부터 마슈 메밀의 비밀은 물론! 맛있는 마슈 소바를 먹을 수 있는 가게들도 소개해 드리도록 할게요~

< 목 차 >

맺음말

【마슈 메밀의 비밀】

마슈 메밀에 대해 이야기할 때 ‘환상적’이라는 표현이 종종 쓰이는데요, 그 이유는 생산량 자체가 워낙 적기 때문이에요.

테시카가쵸에서는 1990년부터 메밀을 생산하기 시작했어요. 현재 메밀밭의 총 면적은 230헥타르 정도이고, 생산 농가 10가구가 이 메밀밭을 경작하고 있답니다.

일반적으로 메밀은 파종 후 100일 정도가 지나면 수확하게 되는데요, 마슈 소바는 그보다 더 빨리, 아직 열매가 파랄 때 수확을 한답니다.

마슈 메밀의 특징이 ‘연둣빛’인 이유도 바로 여기에 있어요.

메밀 열매는 수확한 바로 그 날 중에 ‘마슈 메밀 건조 공장’으로 옮겨져요.

이 건조 공장에서는 각 생산자들이 수확한 열매가 서로 섞이지 않도록 세세하게 구분된 커다란 용기를 사용해서 한 가구씩 각각 건조하고 있답니다.

각 용기의 수분량을 주의 깊게 관찰하면서 정성껏 건조한 후에, 불순물을 골라내고 엄중한 선별을 거쳐야 판매할 수 있는 비로소 제품이 돼요.

물론 마지막 공정인 ‘메밀 제분’ 작업에도 정성을 쏟는답니다! 이 건조 공장에서는 지금도 ‘맷돌’을 사용한 제분을 고집하고 있다고 해요.

납품처에 따라 제분 방법을 세세하게 조정하는 정성 어린 대응도 맛을 뒷받침하는 비결이겠죠?

수고스럽긴 해도 대규모 생산에서는 불가능한 세심한 관리와 대응이 ‘환상의 마슈 메밀’ 이라는 평가를 이끌어내고 있다는 생각이 드네요.

그럼 이제부터는 이렇게 엄중한 생산 과정을 거쳐 탄생한 메밀 가루를 사용한 맛있는 마슈 소바를 맛볼 수 있는 가게들을 추천해 드릴게요!

문화 거점에서 즐기는 본격 수타 소바! ‘레스토랑 마슈’

첫 번째로 소개드릴 가게는 이 테시카가쵸에서 가장 큰 시설인 ‘구시로(釧路)권 마슈 관광문화센터’ 내에 위치한 ‘레스토랑 마슈’입니다.

외관만 봐서는 잘 상상이 안 되시죠? 그렇지만 이 가게는 아는 사람은 다 아는 본격 수타 소바 전문점이랍니다.

가게 주인 분께서 매일 아침마다 직접 그 날 사용할 분량을 수타로 제조하신다고 해요. 이 가게의 소바 면은 목넘김이 부드러운 니하치(밀가루와 메밀의 비율이 2:8인 소바를 말해요!) 소바인데, 가늘게 뽑아내어 먹기 좋은 소바 면이 지역 주민들에게도 인기라고 하네요.

레스토랑 마슈에서 가장 인기 있는 메뉴는 바로 이것!

버섯과 간 무를 넣은 ‘나메오로시 소바’, 간 마를 얹은 ‘도로로 소바’, 튀김이 올라간 ‘덴뿌라 소바’ 세 가지를 모두 맛볼 수 있는 ‘소바 3종 세트’에요. 세 가지 모두 보통 사이즈보다 약간 작은 그릇에 나와서 양이 적은 여자분들도 다 못 먹을까 걱정하실 필요가 없답니다.

닭고기 풍미 가득한 따뜻한 국물에 담겨 나오는 ‘가시와세이로(닭 육수 소바)’도 인기 메뉴에요.

＜가시와세이로＞

돼지고기덮밥과 함께 세트로 나오는 메뉴도 이 집의 간판 메뉴인데요, 어쩐지 딱 홋카이도다운 느낌이 드는 구성이라 만족도가 높아요!

세트로 나오는 소바는 온소바와 냉소바 중에 선택할 수 있답니다.

맛있는 소바를 즐긴 후에는 마찬가지로 ‘구시로권 마슈 관광문화센터’ 내에 있는 ‘사라시나 겐조(更科源蔵) 문학자료관’에도 꼭 들러 보세요.

테시카가쵸 출신 시인 사라시나 겐조의 힘차면서도 우아한 단어들이 마음을 힐링해 줄 거에요.

레스토랑 ‘마슈’
주소	홋카이도 카와카미군 테시카가쵸 마슈 3쵸메 3-1 구시로권 마슈 관광문화센터 1층
영업시간	11 : 00 ~ 16 : 00 (※소바가 완판되면 영업종료)
정기휴일	화요일, 넷째주 월요일(※휴일 제외)